Adeus ao Verão: Sobremesa de Framboesas e Lima

O Verão por este ano acabou. Não só o diz o calendário como o dizem as noites mais frias e a aragem fresca que já se faz sentir mesmo nos dias de sol:  este ano parece que o Outono está a ser pontual. Mas antes que ele se instale em todo o seu esplendor de castanhos e cheiro a terra molhada, despeço-me do Verão com uma sobremesa fresca e frutada.

Ingredientes (5 pessoas):
125g de framboesas
1 lima
1 pacote de mascarpone
200ml de natas (refrigeradas)
3-4 colheres de sopa de açúcar
3-4 bolachas digestivas pulverizadas
1 folha de gelatina

1. Reservar 5 framboesas para decoração. Colocar as restantes no saco com 2 a 3 colheres de açúcar (consoante a acidez das framboesas) e levar ao congelador dum dia para o outro.
2. Bater as natas com uma colher de açúcar e misturá-las com o mascarpone. Esmagar as framboesas congeladas e incorporá-las na mistura anterior. Juntar o sumo da lima e bater tudo muito bem.
3. Demolhar a folha de gelatina 5 minutos, escorrer e levar ao microondas uns segundos até liquefazer. Juntar-lhe um pouco da mistura anterior para arrefecer suavemente a gelatina e depois misturá-la ao resto da mistura.
4. Dispor o creme em copos ou taças de vidro, alternado com camadas de bolacha esmagada. Levar ao frigoríco pelo menos duas horas e servir decorado com framboesa e raspa de lima.

Se não houver tempo para levar as framboesas ao congelador pode-se passar esse paço à frente. A quantidade de framboesas pode ser aumentada a gosto se preferirem.

Bom apetite!

Pataniscas de Polvo

Já foi na primavera passada que numa bela tarde de fim de semana, enquanto regressava a casa de carro, ouvi uma entrevista deliciosa a Filipa Vacondeus no programa "Fala com Ela" da Rádio Radar. A meio da entrevista gabava a mítica cozinheira e apresentadora a cozinha típica portuguesa em geral e as pataniscas de polvo em particular, enfaticamente. Desde então andei com as ditas pataniscas a pular na memória e mais de 3 meses depois (para a última refeição antes de sair para as férias de Verão) lá me saltaram as pataniscas da imaginação para o prato.

A receita é da Vaqueiro (apenas com uma redução no pimento que eu não aprecio) e é boa mas ainda hei-de encontrar uma versão da Filipa Vacondeus que a dela pela água que me deixou na boca há-de ser ainda melhor!

Ingredientes:
500 g de polvo congelado (pequeno)
1 cebola picada + 1 cebola inteira
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pimento picado
2 colheres de sopa de milho doce cozido
1 a 2 colheres de sopa de salsa picada
100 g de farinha
2 ovos
1 dl de água
Sal, pimenta e óleo para fritar

1. Colocar o polvo ainda congelado na panela de pressão com uma cebola descascada e cozer durante 20 minutos. Escorrer (eu reservei a água para fazer arroz) e cortar o polvo em pedacinhos.
2. Numa tigela juntar a cebola picada, o alho, o pimento, o milho, a salsa e a farinha. Misturar e juntar os ovos ligeiramente batidos. Mexer tudo, temperar com sal  pimenta e juntar aos poucos a água até ter uma consistência boa para fritar (pode não ser necessário juntá-la toda). Juntar o polvo e mexer.
3. Aquecer o óleo e fritar colheradas do polme. Deixar alourar dos dois lados e depois escorrer sobre papel absorvente.

Bom apetite!

Cheesecake de chocolate

Não se pode dizer que eu ande por aí a disfarçar o meu gosto por chocolate. Aliás ao longo dos anos este gosto foi-se intensificando (não em frequência mas em potência) e hoje em dia periodicamente lá me saem da cozinha umas sobremesas bem puxadinhas no chocolate. Se mais provas fossem necessárias, para além das fotografias, bastava-me dizer que houve quem espirrasse três vezes à primeira dentada, o que na pessoa em questão quer dizer que é chocolate bem potente (também funciona com café...).

A receita é duma das minhas duas preferidas revistas portuguesas de culinária, a Blue Cooking (a outra sendo a Saberes & Sabores). Tanto uma como a outra esmeram-se na apresentação (e eu admito que primeiro que tudo como com os olhos) e nas receitas. Em vez de serem uma repetição constante das mesmas receitas de há 20 anos atrás ou das receitas tradicionais ou regionais (nada contra a comida tradicional portuguesa, que é bem boa, mas se não herdámos já essas receitas de família, há milhares de outros sítios onde as encontrar já). E tanto uma como a outra têm uma segunda vida online que no caso da Blue Cooking passa pela disponibilização integral de cada revista (em troca do uso de marcas nas suas receitas mas conseguem fazê-lo sem que soe abusivo). Este cheesecake podem encontrar na revista nº46 de Maio deste ano.

Ingredientes:

2 pacotes de mousse instantânea

1 embalagem de queijo tipo Philadelphia

1 embalagem de natas

3 folhas de gelatina

200g de cookies de chocolate

90g de manteiga derretida.

1. 
   
   Picar as bolachas e juntar a manteiga derretida até ficar com uma consistência de areia molhada. Forrar com esta massa o fundo de uma forma de mola untada e levar ao frigorífico 15 minutos.
2. 
   
   Bater as mousses com o queijo e as natas bem frias. Demolhar a gelatina em água fria, escorrer e derreter com 2 colheres de sopa de água 5 a 10 minutos no microondas. Misturar com o preparado das mousses.
3. 
   
   Verter sobre o fundo de bolacha e levar ao frigorífico durante pelo menos 3 horas.

Provavelmente também ficará bom com mousse "a sério" mas para um cheesecake que não vai ao lume, não ter de usar ovos crus no meu ponto de vista é positivo. Obviamente ficará tão bom quanto melhor for a mousse instantânea que usarem e por melhor não me refiro à mais cara que houver no supermercado mas àquela cujo sabor mais vos agrada. A minha preferida é a do Pingo Doce, que tem um sabor forte a chocolate, ao contrário de algumas marcas que tem um sabor aguado. E realmente ficou bem potente. mesmo ideal para nos confortar pelo fim das férias e do Verão.

Bom apetite!